為深入貫徹落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，進(jìn)一步壓實(shí)餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，提升轄區(qū)酒店餐飲食品安全管理水平，成都市武侯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局創(chuàng)新監(jiān)管模式，組織轄區(qū)內(nèi)多家大中型酒店負(fù)責(zé)人及食品安全管理員，在區(qū)內(nèi)一家食品安全管理標(biāo)桿酒店開展了現(xiàn)場(chǎng)觀摩學(xué)習(xí)活動(dòng)。此次活動(dòng)旨在通過“實(shí)地看、現(xiàn)場(chǎng)學(xué)、標(biāo)桿引”的方式，推動(dòng)酒店行業(yè)食品安全管理互學(xué)互鑒、共同提升。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，武侯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員首先強(qiáng)調(diào)了新形勢(shì)下酒店食品安全管理的重要性與緊迫性，指出酒店作為人員密集、流動(dòng)性大的餐飲服務(wù)提供者，其食品安全不僅關(guān)系到消費(fèi)者的健康權(quán)益，也直接影響城市形象與旅游體驗(yàn)。傳統(tǒng)的“檢查-整改”監(jiān)管模式固然必要，但更需要激發(fā)企業(yè)內(nèi)生動(dòng)力，變被動(dòng)合規(guī)為主動(dòng)提升。因此，本次觀摩活動(dòng)聚焦于“學(xué)標(biāo)桿、找差距、促改進(jìn)”。

在標(biāo)桿酒店管理人員的引導(dǎo)下，與會(huì)人員實(shí)地參觀了酒店的后廚操作區(qū)、食品倉(cāng)庫(kù)、餐具洗消間、涼菜專間等重點(diǎn)區(qū)域。大家看到，該酒店在食品安全管理上亮點(diǎn)紛呈：功能區(qū)布局科學(xué)合理，嚴(yán)格遵循“生進(jìn)熟出、單一流向”的原則，有效避免了交叉污染；各類物品、原料分類分架、離墻離地存放，標(biāo)識(shí)清晰；“明廚亮灶”系統(tǒng)全覆蓋，關(guān)鍵操作過程透明可視；食品安全信息公示欄內(nèi)容齊全，證照、人員健康證明、自查記錄、添加劑使用情況等一目了然；建立了細(xì)致完善的進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、晨檢、留樣、培訓(xùn)考核等制度臺(tái)賬，實(shí)現(xiàn)了全過程可追溯。酒店負(fù)責(zé)人還分享了在推行“4D”、“五常”等現(xiàn)場(chǎng)管理體系以及運(yùn)用智慧化手段進(jìn)行庫(kù)存管理、效期預(yù)警等方面的經(jīng)驗(yàn)。

觀摩過程中，武侯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的監(jiān)管人員結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際，對(duì)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行了穿插講解和答疑，將抽象的條文轉(zhuǎn)化為具體、可感、可學(xué)的實(shí)操范例。與會(huì)酒店代表紛紛拿出手機(jī)拍照記錄，并就自身管理中遇到的難點(diǎn)、痛點(diǎn)與標(biāo)桿酒店管理人員及監(jiān)管人員進(jìn)行了熱烈交流。大家一致認(rèn)為，這種“沉浸式”的觀摩學(xué)習(xí)比單純的開會(huì)培訓(xùn)更直觀、更深刻，既看到了高標(biāo)準(zhǔn)是什么樣子，也清醒認(rèn)識(shí)到自身存在的不足。

武侯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次現(xiàn)場(chǎng)觀摩活動(dòng)是構(gòu)建“監(jiān)管引領(lǐng)、企業(yè)主責(zé)、行業(yè)自律、社會(huì)共治”食品安全治理新格局的一次有益嘗試。通過樹立標(biāo)桿、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，能夠有效發(fā)揮先進(jìn)典型的示范引領(lǐng)作用，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)對(duì)標(biāo)提升。下一步，該局將常態(tài)化開展此類活動(dòng)，并計(jì)劃根據(jù)酒店類型、規(guī)模等特點(diǎn)，分類培育更多管理規(guī)范的“樣板間”，同時(shí)加大對(duì)后進(jìn)單位的指導(dǎo)與監(jiān)管力度，推動(dòng)轄區(qū)酒店餐飲行業(yè)食品安全整體水平邁上新臺(tái)階，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”，為營(yíng)造安全、放心的消費(fèi)環(huán)境和武侯區(qū)文旅產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。